それに加えて今回ボトムレスフィルターを購入しました！

ボトムレスフィルターは普通のシングル、ダブルスパウトよりも

美味しいエスプレッソが抽出されているかどうかが見て確認できるんです。

なので自分のバリスタとしての抽出方法を改善でき、スキルを伸ばすのにとてもいいフィルターなんですね。

そしてそのエスプレッソの味はとても濃厚でありながらまろやかで香り高く感動します。

ほんとにおいしいです。

ただ、ボトムレスフィルターを使ったエスプレッソの抽出は思ってる以上に難しいんです。

豆のグラインド、量、レベリング、タンピングと多くの要素が関わってきますからね。

ボトムレスフィルター

フィルターが丸出しになっているボトムレス！

この見た目だけでかっこいいし、美味しそうなエスプレッソを抽出してくれそうですよね。

最近カフェでもボトムレスフィルターを使っているところを多く見ますね。

これから抽出されるエスプレッソは特別感がたまりません。

抽出１

あまり何も考えずにとりあえず今までどおり抽出してみました。

グラインダーのメモリは1.8ぐらいでした。

豆の量は20gでレベリング、タンピングをし、いざ抽出！

じわっと滲み出てきて、おぉっとテンションが上がり、

中心に集まっていってくれるかなっと期待していましたが、

まさかのシャバシャバ抽出。

まっすぐ抽出してくれることもなく、斜め方向に！

しかもフィルターのどこそこから散らばる様に噴出され始めてしまい、

床に飛ぶまでのあばれぶりです。

この抽出方法は完全な失敗で、このあとの床の掃除がかなり大変でした。

抽出②

気を取り直して２回目の抽出に挑みます！

個人的な検証の結果やはりメッシュが荒すぎたのが原因と考えて、メッシュを変更！

グラインダーのメモリを1.4ぐらいまで動かし、残りの条件は一緒で

丁寧にタンピングをして再度抽出です！

先ほどのようにじわっと滲み出てきた後に、徐々に集まってきました。

中心に集まってきたものの抽出されてくる部分がまちまちではありましたが、

すぐにフィルターの全面より抽出されて、

そして見事真ん中に集中してまっすぐと抽出されました。

これは満足のいく抽出となりましたね。

抽出③

うまく美味しそうなエスプレッソを抽出できる方法を見つけ出せたのですが、

少し欲張ってもう少しメッシュを細かくしたらどうなるか検証しました。

メッシュのメモリを１に設定しての抽出です。

すると最初の滲み出てくるところから変化がありました。

まずなかなか滲み出てこない！

やっと滲み出てきたと思ったら色の濃ゆいエスプレッソがじわーっと出てきました。

結果的には集まって抽出されたのですが、まず真ん中には集まらず、抽出されていない部分が見られました。

んーこれはあまり美味しそうではないですね。

最初のシャバシャバよりはよかったですが、やはり詰まっている感じがありました。

まとめ

ボトムレスフィルターを使っての抽出は難しいですね。

条件を分かりやすい３回に分けて抽出方法の説明を行いましたが、実はこの間に何回か検証してます。

いい条件に行き着くまでなかなか大変です。

でも、面白いですしいい経験になりますよ。

今後は抽出②の条件をもっと細かく検証していき、美味しいエスプレッソの抽出をしていきたいですね。

美味しいエスプレッソを味わうことはできません。

セミコマーシャル以上のエスプレッソマシンを購入するのであれば

日々のメンテナンスのために必ず必要となる知識の一つが

バックフラッシュです。

掃除をしているマシンとそうでないマシンから抽出される

エスプレッソはやはり味の鮮明さが違いますよ。

抽出後のグループヘッド

エスプレッソマシンVibiemme Domobar Super Doubleのシャワーヘッドですが、

抽出後にはこんなにコーヒカスが付いているんですね。

なので、一度でも抽出する際にはその日の終わりに最低でも専用のブラシで

コーヒカスを落とすというのはエスプレッソマシンを綺麗に保つためには大事な作業となります。

バックフラッシュの方法

カフェなどではその日の営業終了後にマシンの掃除として確実に行なっている

バックフラッシュですが、家庭で使用するぶんには毎回する必要もないと思います。

使用頻度にもよりますが、ぼくは毎日使用していますが、基本的に1週間に一度は

バックフラッシュを行なってエスプレッソマシンを清潔に保っています。

１》ブラインドフィルター

バックフラッシュをするのに必要な道具のひとつであるブラインドフィルターです。

穴がないフィルターでエスプレッソマシン掃除専用のフィルターです。

ポルタフィルターに普通のフィルター同様に装着します。

これによって抽出しようとするお湯を逆流させて、マシン内を掃除するというわけです。

２》CAFIZA

ブラインドフィルターで単にお湯を逆流させるのではなく、

エスプレッソマシン掃除専用薬剤を混ぜて逆流させます。

その薬剤が「CAFIZA」と呼ばれるもので、カフェなどでも使われているものです。

このCAFIZAの使い方はいたって簡単で、

ブラインドフィルターの上に少量乗せるだけです。

説明にたしか３gとかなんとか書いているんですが、

そんな細かい数字は気にしないでいいので、少しでいいと覚えて置けば大丈夫です。

３》バックフラッシュ

いよいよバックフラッシュをするのですが、その方法は簡単です。

CAFIZA入りのポルタフィルターをセットし、マニュアル抽出ボタンを押すだけです。

①ボタンを押して１５秒間マシン内に循環させる。

②１５秒後に抽出を止めて、５秒待つ。

この①、②を３回ほど繰り返しましょう。

それだけです。

①を終えて抽出を止めた時に排水される様子がわかります。

マシンそれぞれですが、Vibiemme Domobar Super Doubleでは

写真の部分が排水場所となっていますね。

そしてポルタフィルターを一度外します。

少し見にくいですが、コーヒーカスがありますね。

白く濁っているのはCAFIZAがしっかりと溶けてマシン内に循環しているということです。

４》仕上げ

バックフラッシュの仕上げの工程です。

この方法はバックフラッシュと全く一緒です。

ただ、今回の目的はCAFIZAを流し出すリンスの作業なので、CAFIZAなしでバックフラッシュします。

先ほどのポルタフィルターをシャワーヘッドで一度洗います。

そして、またバックフラッシュの①、②の工程を繰り返すだけです。

そのあとにポルタフィルターを取り外すともうコーヒーカスは残っていないはずです。

そして、最後の仕上げとして、シャワーヘッドをブラシで掃除してあげましょう。

この時、シャワーヘッドからお湯を出しながら掃除した方がいいですね。

これできれいになりました。

最初のコーヒーカスに覆われているものとこちらとでは

こちらの方が美味しいエスプレッソが抽出されること間違いなしですよね。

まとめ

このようにバックフラッシュは簡単なのでできるだけ定期的にマシンの掃除はしたいですね。

美味しいエスプレッソを飲むためには必要なので面倒くさがらずに。

今回はセミコマーシャルのエスプレッソマシンであるVibiemme Domobar Super Doubleでしたが、

３WAYバルブというバルブを搭載しているマシンであればバックフラッシュ可能です。

安価な家庭用ではバックフラッシュはできないようですね。

一般的なセミコマーシャルマシンにはバルブが搭載されていますが、ちゃんと調べたほうがいいです。

エスプレッソマシンの掃除のために新しく買わなければならないものがありますが、

とても大事な作業ですので、そこは惜しまずに購入しましょう。

CAFIZAはかなり入っていて長い間使えますので実際にはかなり安いです。

必要な道具は以下にまとめておきますね。

ブラシ　エスプレッソ コーヒー マシン クリーニング

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uxcell

Amazon

URNEX カフィーザ(パウダー) 566g

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東洋ベバレッジ

Amazon

楽天市場

ブラインドフィルター（クリーニング用）

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LaMarzocco

Amazon

これがこのマシンの正式名称ですが、長いですね。

まぁそんなことはどうでもいいんですが、

カフェでお客様に出せるレベルのエスプレッソが抽出できるこの

エスプレッソマシンを自宅で使って毎日美味しいエスプレッソを

飲むなんてなんとも贅沢な日々を送っております。

このVibiemme Domobar Super Double/ビビエンメドモバースーパーダブルで飲める

エスプレッソで自宅にいながらカフェ気分です。

自宅で店員でありながら、お客さん！寂しい！でも美味しい！

美味しいエスプレッソの秘密

美味しいエスプレッソが抽出できるのはこのマシンのグループヘッドが特徴的であるからなんです。

調べてみたところVibiemme Domobar Super Double/ビビエンメドモバースーパーダブルの

エスプレッソ抽出部であるグループヘッドはE-61グループヘッドというものであるそうです。

これには自動蒸らし機能がついているので、エスプレッソを抽出する際に一気に圧をかけるのではなく、

最初にじわっと蒸らすことで味わい深いエスプレッソの抽出が可能であるということ。

このクラスのマシンには大抵蒸らし機能というのはついていますが、

そのマシンやブランドによって蒸らしの工程や、時間など様々ですね。

少しそれましたが、もう一つがシャワーヘッドから出るお湯の流れ方ですね。

これもエスプレッソの抽出で大きく関わってくるところです。

Vibiemme Domobar Super Double/ビビエンメドモバースーパーダブルのシャワーヘッドからは安定したスムーズなお湯が出てきます。

エスプレッソ抽出

仕組みに関してはもういいとして、早速抽出していきました。

グラインダーはLa marzocco LUX D/ラマルゾッコ　ラックスディです。

メッシュは細かめで豆の量は２１gで約２２秒で抽出しました。

少し詰めすぎだったかもしれないですが、いい色をしたトロトロのエスプレッソが抽出されました。

美味しいそうなクレマが生成されてボディもしっかりとしたエスプレッソが抽出されました。

香りがたまりません！

まとめ

エスプレッソを抽出した時に部屋一面に広がるコーヒーの匂いは最高ですね。

そして、その中で味わう美味しいエスプレッソは極上です。

Vibiemme Domobar Super Double/ビビエンメドモバースーパーダブルで抽出した

エスプレッソはカフェで飲めるエスプレッソに引けをとりませんね。

美味しいコーヒーそのものです。

お客さんを呼んで振る舞いたいぐらい美味しいエスプレッソです。

自宅カフェ最高です！

かなりハイエンドのエスプレッソマシンなんですが、

１点だけ残念な点を見つけてしまいました。

それが、標準でついているスチームチップです。

これが苦手でミルクをきめ細かく仕上げるのにかなり苦労します。

これを改善するために有名なスチームチップの

3wayチップをつけて見事にミルクのキメの細かさが改善できました。

標準スチームチップ

ダブルボイラーを搭載して、満足にエスプレッソの抽出とスチームを行うことができるのですが、

スチームチップだけがなんとも残念です。

その残念が原因というのがチップの穴が２つ穴であるということです。

４つ穴のスチームになれている僕自身が２つ穴に慣れていないというのが原因であるのですが、想像以上にやりにくいです。

２つ穴の方がじっくりできるはずなんですが、どうも４つ穴よりきめ細かく仕上がりません。

3wayチップ

3wayチップは独特な形であり、その穴も他のスチームチップとは違います。

普通のスチームチップは丸く穴が空いているだけなのですが、

この３wayチップは線状に穴が空いています。

この特徴のある３wayチップでのスチームはかなりキメの細かい仕上がりのミルクができます。

チップの交換

スチームチップの交換はかなり簡単です。

キツく締められていて硬いので素手では難しい場合が多いです。

ですので、ペンチなどを使用して掴んで回すのがいいですね。

この時チップに傷がつかないようにタオルなどの上からペンチで挟むようにしましょう。

個人差がある

このチップの良し悪しには個人差があるようです。

ぼくは完全に４つ穴のマシンに慣れてしまっているので、

２つ穴でのスチームでキメの細かいミルクを仕上げるのは苦手です。

しかし、２つ穴の方がクリーミーな美味しいミルクができるという方もいます。

それでもこの３wayチップで仕上げるミルクのキメの細かさは素晴らしいです。

ただ価格が高すぎるという点がありますが。

まとめ

今回Domobar vibiemme domobar superのスチームチップが残念だと言う感じで

書いてしまいましたが、それでスチームが炊きやすい人はそのままでも全然いいと思います。

ぼくのように２つ穴は苦手だ！

と言う方は専用の４つ穴を安くで販売しているみたいなのでそちらに交換する方がいいかもしれません。

そして、お金を結構出してでもキメの細かい素晴らしいミルクを作りたい方は

3wayチップの購入をオススメします。

これはかなりいいですよ。

最初は違和感があったこのゴツイ形もなんだかんだで気に入ってます。

最近個人で経営されている小規模カフェがかなり増えてきています。

そんな小規模なカフェでもよく使われているエスプレッソマシンがこのVibeemme Domobar/ビビエンメドモバーなんです。

更に、このビビエンメドモバーはマーケットイベントなんかでも本格的なエスプレッソを出している移動販売カフェでよくみられるんですよ。

なぜこのエスプレッソマシンがよく選ばれているかをバリスタ経験のあるぼくなりに考えてみました。

ダブルボイラー

Vibiemme Domobar/ビビエンメドモバーは抽出用とスチーム用にボイラーがそれぞれ独立したダブルボイラーとなっています。

これは業務用として使う上でかなり重要な条件であると思います。

ちなみに、ぼくが持っているセミコマーシャルマシンのオスカー２はダブルボイラーではなくヒートエクスチェンジシステムが導入されているのですが、

こちらも抽出とスチームを同時に行うことは可能なのですが、連続した抽出などには長く耐えられない点が家庭用よりな面であると言えます。

ダブルボイラーをもつVibiemme Domobar/ビビエンメドモバーは連続抽出も安定してできるのでお客さんが少し並ぶようなお店であっても十分に対応できるわけです。

電源スイッチがボイラー１、２用に２段階スイッチになっているのが個人的に好きです。

圧力メーター

業務用ではついていて当たり前な圧力メーターですね。

抽出用とスチーム用で２つあるんですが、これによってより正確な抽出とスチームができるんです。

抽出時にしっかりと必要な圧がかかって十分な抽出ができているかの確認ができます。

小規模カフェや移動販売カフェでもお客さんが連続してどわーっと来たり、一度に多くの注文が入った場合など、

連続して抽出、スチームする際には圧力が十分かを確認しながらエスプレッソを淹れるのは大事です。

ウォータータンク

Vibiemme Domobar/ビビエンメドモバーに搭載されているウォータータンクは大容量でいいのですが、

実際に業務用としてカフェなどで使用する場合には別に大型のタンクを使用したりします。

Vibiemme Domobar/ビビエンメドモバーのウォータータンクのいいところは

マシンにポンプが内蔵されており、水をタンクから吸い上げるチューブがあることです。

なので、そのまま大型のタンクにチューブを入れれば業務用として使えます。

デザイン

ステンレスの鏡面で覆われたこのゴツいデザインは

いかにも美味しいエスプレッソ出してますよっと伝わって来ますね。

グループヘッドもこのむき出し感がいいんですよ。

かっこいいです！

男心をくすぐる素晴らしいデザインです。

やはり見た目というのは大事ですからね。

値段

最終的にはここに落ち着くと思うんですが、

このクラスのマシンではVibiemme Domobar/ビビエンメドモバーはかなり安いです。

似たサイズのLa marzocco Linea miniなんかは８０万円近くしますから、

その約半分で購入できるVibiemme Domobar/ビビエンメドモバーは

なるべく初期費用を抑えたいけど本格的なエスプレッソを提供したい小規模カフェでは

もってこいのエスプレッソマシンになるわけですね。

まとめ

ぼくなりに感じたことを書いていきましたが、

やはりVibiemme Domobar/ビビエンメドモバーはコスパがかなりいいマシンであると感じます。

業務用としての必要となる機能はすべてある上でこの価格はすごいですね。

特に感じたのは移動販売用のエスプレッソマシンとしては

この他にベストはないんじゃないかってぐらい完璧ですね。

VIBIEMME DOMOBAR/ヴィビエンメドモバー！

ついに手に入れてしまいました！!

自宅に届いた時の気持ちの舞い上がりは相当なものでした。

この機能性がありながら自宅の100Vで使えるというのは驚きです。

VIBIEMME DOMOBAR/ヴィビエンメドモバーの性能からして

小規模なカフェや移動販売でのカフェでの使用が普通であり、

我ながら自宅で使う人はなかなかいないんじゃないかと思います。

開封して付属品など、初感を書いていきます。

ポルタフィルター他付属品

箱を開けるとまず出てくるのが綺麗に治った付属品たちです。

丁寧に配置されておりこういう梱包を見ると本当にいい物を購入したんだなという気持ちになりますよね。

真ん中にはマニュアル等が収まっています。

このセットの嬉しいところがシングルとダブル両方のスパウトのポルタフィルターがついているいところです。

そして加えて、マシン清掃に必須であるブラシとブラインドフィルターまであるというのは嬉しい限りです。

マシンの購入だけで、マシンの清掃がしっかりできるのはかなりありがたいです。

シモネリオスカー２を購入したときにはどちらも付いていませんでしたから、後々遅れて購入することになりましたからね。

そして、あとは普通にビーンズスプーン、プラスチックタンパーですね。

22kgは重い！

ダブルボイラーのセミコマーシャルエスプレッソマシンである

VIBIEMME DOMOBAR/ヴィビエンメドモバーはやはり重いですね！

マシンだけで22kgあるので、梱包も含めかなりの重さです。

床に置いてあるダンボールからマシンを引き上げるのは、腰にくる作業でした。

その辺はさすが梱包も考えられており、ダンボールの側面が外れて少しは引き上げやすくなりました。

しかし重たいですよ！

1人でも本気出せば大丈夫ですが、確実に２人以上で持ち上げることをオススメします。

100V電源

VIBIEMME DOMOBAR/ヴィビエンメドモバーは100Vと200Vがあるのですが、

100Vで使えるというのはかなり嬉しいし、手を出しやすくなりますね。

家庭用の電源でこのレベルのセミコマーシャルエスプレッソマシンが使えるんですもん！

ただし、もちろん壁コンセントを直接使用しないといけないみたいですね。

タコ足なんかでの使用は厳禁なので気をつけないとですね。

なんたってこのマシンの最大消費ワット量1950Wになるんです。

そりゃこんだけの消費量があるマシンならタコ足にしないのは当たり前ですよね。

まとめ

開封して触れるだけでかなりテンションが上がりました。

ステンレスに包まれたこのドッシリとした

セミコマーシャルエスプレッソマシンVIBIEMME DOMOBAR/ヴィビエンメドモバー！

美味しいエスプレッソを抽出してくれること間違いなしなので、

調整して最高のエスプレッソを堪能するのが楽しみです。